Unser herbstliches Rezept für einen leckeren Puffer vom Hokaido-Kürbis mit Quinoa und roten Linsen.

Zutaten:

• 1 Hokaido-Kürbis (~ 700-1000 g)
• 4 Eier
• 4 EL geröstete Kürbiskerne
• 2 EL geröstete und gehackte Walnusskerne
• 200 g Sauerrahm (1 Becher)
• 2 EL Quinoamehl
• 2 El rotes Linsenmehl
• 100 ml Raps-Öl (zum Braten)
• Curry, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis entkernen und in kleine handgroße Stücke schneiden. Anschließend die Stücke mit der Raspel in feine Streifen raspeln. Das Quinoa- und Linsenmehl melieren, den Sauerrahm und die Eier unterrühren und die gerösteten Walnuss- und Kürbiskerne untermischen. Nun alles mit Currypulver, gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und dann die Puffer in einer Pfanne mit dem Öl schön braun anbraten.

Tipp: Als Beilage passt ein Kräuter-Quark oder auch frisches Apfelmus hervorragend dazu.