Schlagwort: Vegetarisch

Salatschüssel mit Graupensalat

Graupensalat to go

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Hallo Zusammen,

Was ist ausgewogene Ernährung? Was ist nachhaltiges Essen? Welche Nährstoffe brauche ich? Diese Fragen habe ich in meiner dreiteiligen YouTube-Mini-Serie beantwortet. (Zur Playlist)

Ich nehme euch mit in meine Gedankenwelt zum Thema Essen und Trinken. Neben der Theorie habe ich auch etwas gekocht. Hier das Rezept zum veganen Graupensalat aus Teil 2 der Serie.

Der Salat ist perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen ins Büro.

ZUTATEN SALAT FÜR 6-8 PORTIONEN

  • 150 g Graupen
  • 150 g Grünkern
  • Gemüse der Saison z.B. (bitte nur eine Auswahl verwenden):
    • 1/2 Rote Bete (gekocht)
    • 1-2 Karotten
    • 1/2 Zucchini
    • 1 Kohlrabi
    • 4 Champignons
    • 6-7 Brokkoli-Röschen
    • 1 Fenchel
  • 3-4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Apfel
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • Verschiedene Kerne und Samen (Sonnen, Kürbis, Pinien, Sesam,…)

ZUTATEN DRESSING

  • 2 TL Ahornsirup
  • 2 Prisen Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 1 TL Curry (Paste oder gemahlen)
  • 1 TL Senf
  • Etwas Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 80 ml Balsamico (hell oder dunkel)
  • 80 ml Olivenöl
  • Ein Bund Petersilie (gehackt)

ZUBEREITUNG

Die Graupen und den Grünkern abspülen und dann in 500 ml ca. 25 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen. Nebenher die Führlingszwiebeln klein schneiden und in Öl etwas anbraten. Das Saisongemüse in kleine Stücke schneiden (0,5×0,5 cm). Die Kern- und Samenmischung bei niedriger Temperatur vorsichtig in der Pfanne kurz anrösten.

Sind die Graupen und der Grünkern fertig gekocht evtl. noch vorhandenes Wasser abschütten und dann zusammen mit den oben vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben.

Jetzt das Dressing zubereiten. Dazu alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel oder Glas geben und gut vermengen.

Das Dressing über den Salat geben und mit dem Großteil der Petersilie gut umrühren. Zur Deko die Kern- und Samenmischung darauf verteilen und den Rest der Petersilie.

Kürbispuffer Reibekuchen mit Kräuterquark als Hauptgang angerichtet

Kürbispuffer mit Kräuterquark

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Kürbis Total! Der nächste Herbst kommt bestimmt, aber auch jetzt gibt es noch Kürbis in deinem Edeka. Ein süß-würziger Kürbis passt perfekt zu unserem milden Kräuterquark.

Benedikt Doll und Charly Doll beim Kochen
Kürbispuffer Reibekuchen in der Pfanne
Kürbispuffer Reibekuchen mit Kräuterquark als Hauptgang angerichtet

Zutaten

  • Kleiner Hokkaido‐Kürbis (Unsere Heimat)
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 1 El Sonnenblumenkerne oder Salatkernmix (EDEKA Bio)
  • 2 EL rotes Linsenmehl oder Quinoamehl
  • 1 EL Weizenmehl (je nach Konsistenz der Masse)
  • 1 EL Sauerrahm
  • 2 Eier
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Olivenöl zum Braten
  • 250 g Speisequark Magerstufe
  • Frische Kräuter der Saison
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zutaten zum Kochen der Kürbispuffer

Zubereitung

Den Kürbis und die Süßkartoffel schälen und fein raspeln. Die Kerne in einer Pfanne rösten. Das Linsenmehl mit den Raspeln und den gerösteten Kernen mischen. 1 EL Sauerrahm, die Eier und 1 EL Kürbiskernöl hinzugeben. Nach Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer und einer Messerspitze gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Alles gut vermengen und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur mit Olivenöl goldbraun zu Puffer braten.

Für den Kräuterquark den Magerquark mit einem 1 EL Sauerrahm mischen. Kräuter fein hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kürbiskernöl abschmecken.

Dieser Beitrag entstand mit Unterstützung des Team D-Partner Edeka.
Fotos von Lukas Bäumchen für dollsküche.de

Lebkuchentörtchen mit Orangensauce

Nuss-Lebkuchentörtchen mit karamellisierter Orangensauce

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Wenn es draußen kalt ist und man es sich daheim gemütlich macht, ist diese süße Verführung genau das Richtige nach einem guten Essen. Lebkuchen ist Weihnachts- und Winterzeit.

Lebkuchentörtchen mit Orangensauce
Zutaten Lebkuchentörtchen mit Orangensauce
Lebkuchentörtchen mit Orangensauce

Zutaten für die Törtchen

  • 2 Päckchen Lebkuchengewürz oder
    • 35 g Zimtpulver
    • 9 g Nelkenpulver
    • 2 g Pimentpulver
    • 1 g Muskatpulver
    • 2 g Korianderpulver
    • 2 g Kardamompulver
    • 2 g Ingwerpulver
  • 200g Zartbitterschokolade z.B. von EDEKA
  • 150g Butter
  • 80 g Zucker
  • 180 g gem. Mandeln
  • 50 g Haselnüsse gehackt
  • 50 g Mehl
  • ½ Backpulver
  • 4 Eier

Zutaten für die Sauce (4 Pers.)

  • 2-3 Orangen (Bio) oder 250 ml Orangensaft
  • 1 Zimtstange
  • 100 ml Weißwein
  • 50 g Zucker
  • 1 El gehackte Pistazien z.B. von EDEKA
  • 1 gestrichener Tl. Johannisbrotkernmehl

Zubereitung Törtchen

Die Zartbitterschokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und anschließend mit den anderen Zutaten verrühren.

Ein Muffin-Blech mit Förmchen auslegen und mit dem Teig befüllen. Die Menge ergibt je nach Förmchengröße ca. 6-9 Muffins. Den Ofen vorheizen und bei 170° ca. 20 min backen. Nach 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Der Kern kann schon noch etwas weich bleiben.

Am besten warm verzehren.

Zubereitung Sauce

Eine Orange mit einer feinen Reibe abreiben. Danach alle Orangen auspressen, da wir den Saft benötigen. Den Weißwein abmessen und bereitstellen. Die abgeriebene Schale und den Zucker in einem heißen Topf zum Schmelzen bringen. Wenn es anfängt leicht bräunlich zu werden, sofort mit dem Orangensaft und Weißwein ablöschen. Die Zimtstange dazu geben, alles ca. eine Minute etwas einköcheln lassen, dann das Johannesbrotkernmehl unterrühren und nochmals 20 Sekunden köcheln lassen. Die Sauce sollte etwas eindicken. Zum Ende die gehackten Pistazien in einer Pfanne kurz anrösten und unter die Sauce geben.

In einem tiefen Teller etwas Orangensauce geben und mit einem Lebkuchentörtchen servieren. Guten Appetit!

Tofu-Weintrauben-Quiche

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Eine leckere vegetarische Variante der klassischen Quiche. Fruchtig und leicht, mit viel Gemüse und Tofu. Ein Rezept besonders für den Herbst.

Zutaten für den Quiche-Teig

  • 400 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
  • 200 g Margarine
  • Prise Salz
  • 100 g kaltes Wasser

Alle Zutaten gut vermengen, verkneten und kühlstellen.

Zutaten für den Belag

  • ½ kleiner Weißkohl oder Wirsing
  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 250g Tofu (natur oder geräuchert z.B. von EDEKA)
  • 150g abgezupfte Weintrauben
  • 2 EL gehackte und geröstete Walnüsse
  • 3 ganze Eier
  • 1 Becher Sauerrahm
  • Etwas Salz, Pfeffer und Koriander und Muskatnuss (gemahlen)

Zubereitung der Quiche

Das Gemüse in ca. 1cm große Stücke/Würfel schneiden und mit Olivenöl in einem Topf andünsten. Mit Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss und gemahlener Koriander abschmecken. Das Gemüse abkühlen lassen.

Quicheteig ausrollen und in eine gefettete Kuchenform mit Rand geben.

Den Tofu in kleine Würfel (max. 1cm) schneiden und mit dem Gemüse mit den restlichen Zutaten vermengen. Bei Bedarf nochmals etwas würzen. Die Masse in die Kuchenform geben und bei Umluft 180° 40-45 min backen, danach im Ofen noch ca. 15 min. langsam abkühlen lassen.

Im Herbst empfehlen wir dazu Federweißer bzw. „neuer Süßer“, wie wir dazu sagen.

Dieser Beitrag entstand mit Unterstützung des Team D-Partner Edeka.
Fotos von Lukas Bäumchen für dollsküche.de

Teller mit Gemüse und Kräuterquark

Benni kocht: Schmorgemüse

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Wir eröffnen die Grillsaison nicht wie üblich mit Fleisch, sondern mit einer leckeren vegetarischen Variante: Grillgemüse á la Benni. Dazu gibt es mit einem Pastinaken-Süßkartoffel-Püree, einem Kräuterquark und Knobi-Croutons ein paar lecker Gadgets zum Abrunden des Gerichts.

Die Aufgabe für Benni in den Clips war es, zuerst im Hofladen zu schauen was es für ein Angebot gibt, einzukaufen und dann aus den ausgewählten Zutaten ein Gericht zu kreieren. Schaut euch an was daraus geworden ist! (Unten findet ihr die Rezepte.)

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Broccoli-Erbsenküchle

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Dank dem hohen Eiweißgehalt sind die Broccoli-Erbsenküchle ein super Gericht für Vegetarier.

Zutaten

für 4-6 Personen:

  • 1 Broccoli
  • 1 Hand frische Erbsen (auch gefroren)
  • ¼ Stange Lauch
  • 5 geröstete und gehackte Walnusskerne
  • frische Saisonkräuter
  • 4 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Grünkernmehl
  • 30 g Mehl aus roten Linsen
  • 30 g Amaranthmehl
  • Öl zum Braten

Zubereitung

Broccoli, Erbsen und Lauch in einem Mixer ganz fein hacken. Die drei Mehle, die Eier und die Nüsse sowie die Kräuter unterarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Taler à 100 Gramm formen und in einer Pfanne mit Öl ausbraten. Am besten schmecken die Küchle frisch und knusprig aus der Pfanne. Die Taler kann man auch super einfrieren. Dazu die Taler nur kurz anbraten, abkühlen lassen und dann einfrieren. Zum Auftauen einfach in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze fertig braten. Sehr gut passt eine Tomaten-Zwiebel-Kräutersauce dazu.

Tipp: Eine eigene Mühle ist bei diesem Rezept Gold wert. Wer nicht die nötigen Mehlsorten zur Verfügung hat, kann auch variieren.

Foto: Michael Bührer für dollsküche.de

Polenta-Dinkel-Gugelhupf mit orientalischem Gemüse – Kochen für Sky Sport

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Benni hat mal wieder der Kochlöffel geschwungen und zusammen mit Sky Report Christian Akber-Sade eine lecker leichtes Frühlingsgericht gezaubert. Der Polenta-Dinkel-Gugelhupf mit orientalischem Gemüse ist ein vollständiger Hauptgang perfekt für Sportler, aber auch alle anderen Genießer da draußen. Das Rezept findet ihr unter dem Video.

Quelle: Sky Sport News HD/Christian Akber-Sade
https://www.facebook.com/AkberSade/videos/686286571785980/?v=686286571785980
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IBU TV: Cooking with Benni

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Zusammen mit dem TV Team der Biathlon Union (IBU) stand ich
während des Weltcups in Hochfilzen in der Küche. Zubereitet wurde ein leichter Nachtisch aus Quark, Buchweizen und frischen Saisonfrüchten. Das Rezept stammt aus unserem Kochbuch Doll’s Schwarzwaldlust.

IBU TV: Cooking with Benni #dollsschwarzwaldlust
Küchenkräuter auf einem Holzbrett

Kräutersammeln für einen leckeren Sommersalat

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Heute sammeln wir in unserem Kräutergarten und auf der Wiese um den Sonnenhof herum die besten Kräuter für einen leckeren Sommersalat zusammen. Vieles was auch bei den Wiesen in eurer Nachbarschaft blüht, kann man sehr gut für einen gesunden Salat benutzen und holt so das Beste aus der Natur heraus.
Seid gespannt, in einem weiteren Video zeigen wir euch, wie ihr das beste Dressing für einen solchen Sommersalat zubereitet.