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Kürbispuffer Reibekuchen mit Kräuterquark als Hauptgang angerichtet

Kürbispuffer mit Kräuterquark

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Kürbis Total! Der nächste Herbst kommt bestimmt, aber auch jetzt gibt es noch Kürbis in deinem Edeka. Ein süß-würziger Kürbis passt perfekt zu unserem milden Kräuterquark.

Benedikt Doll und Charly Doll beim Kochen
Kürbispuffer Reibekuchen in der Pfanne
Kürbispuffer Reibekuchen mit Kräuterquark als Hauptgang angerichtet

Zutaten

  • Kleiner Hokkaido‐Kürbis (Unsere Heimat)
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 1 El Sonnenblumenkerne oder Salatkernmix (EDEKA Bio)
  • 2 EL rotes Linsenmehl oder Quinoamehl
  • 1 EL Weizenmehl (je nach Konsistenz der Masse)
  • 1 EL Sauerrahm
  • 2 Eier
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • Olivenöl zum Braten
  • 250 g Speisequark Magerstufe
  • Frische Kräuter der Saison
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zutaten zum Kochen der Kürbispuffer

Zubereitung

Den Kürbis und die Süßkartoffel schälen und fein raspeln. Die Kerne in einer Pfanne rösten. Das Linsenmehl mit den Raspeln und den gerösteten Kernen mischen. 1 EL Sauerrahm, die Eier und 1 EL Kürbiskernöl hinzugeben. Nach Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer und einer Messerspitze gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Alles gut vermengen und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur mit Olivenöl goldbraun zu Puffer braten.

Für den Kräuterquark den Magerquark mit einem 1 EL Sauerrahm mischen. Kräuter fein hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kürbiskernöl abschmecken.

Dieser Beitrag entstand mit Unterstützung des Team D-Partner Edeka.
Fotos von Lukas Bäumchen für dollsküche.de

Tofu-Weintrauben-Quiche

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Eine leckere vegetarische Variante der klassischen Quiche. Fruchtig und leicht, mit viel Gemüse und Tofu. Ein Rezept besonders für den Herbst.

Zutaten für den Quiche-Teig

  • 400 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
  • 200 g Margarine
  • Prise Salz
  • 100 g kaltes Wasser

Alle Zutaten gut vermengen, verkneten und kühlstellen.

Zutaten für den Belag

  • ½ kleiner Weißkohl oder Wirsing
  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 250g Tofu (natur oder geräuchert z.B. von EDEKA)
  • 150g abgezupfte Weintrauben
  • 2 EL gehackte und geröstete Walnüsse
  • 3 ganze Eier
  • 1 Becher Sauerrahm
  • Etwas Salz, Pfeffer und Koriander und Muskatnuss (gemahlen)

Zubereitung der Quiche

Das Gemüse in ca. 1cm große Stücke/Würfel schneiden und mit Olivenöl in einem Topf andünsten. Mit Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss und gemahlener Koriander abschmecken. Das Gemüse abkühlen lassen.

Quicheteig ausrollen und in eine gefettete Kuchenform mit Rand geben.

Den Tofu in kleine Würfel (max. 1cm) schneiden und mit dem Gemüse mit den restlichen Zutaten vermengen. Bei Bedarf nochmals etwas würzen. Die Masse in die Kuchenform geben und bei Umluft 180° 40-45 min backen, danach im Ofen noch ca. 15 min. langsam abkühlen lassen.

Im Herbst empfehlen wir dazu Federweißer bzw. „neuer Süßer“, wie wir dazu sagen.

Dieser Beitrag entstand mit Unterstützung des Team D-Partner Edeka.
Fotos von Lukas Bäumchen für dollsküche.de